Ingredienti:
- 300 gr di polpa di zucca;
- 2 cucchiai di parmigiano;
- 3 uova tuorli ed albumi separati;
- 150 gr di farina bianca;
- 1 amaretto sbriciolato;
- 1 pizzico di noce moscata;
- 7 gr di lievito in polvere;
- olio per friggere;
- sale.
Preparazione:
Lessate la zucca in acqua bollente salata finché sarà tenera (circa 15 minuti), scolatela e riducetela in purea. Trasferitela poi in una terrina con un uovo e due tuorli, la farina, l'amaretto, il parmigiano, la noce moscata ed il lievito.
In una terrina a parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi incorporarli delicatamente alla purea. Scaldare l'olio in padella finché non sarà ben caldo. Fate cadere nell'olio delle cucchiaiate di composto e friggetene poco per volta, finché non saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele con cura e asciugare su carta da cucina.
Servire ben calde