INGREDIENTI:
500 gr di farina 00
500 gr di farina di mais fine
625 ml di acqua
50 gr lievito di birra
25 gr di sale fino
5 gr di zucchero
100 ml di olio EVO
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerla alle due farine nella planetaria. Dopo 5 minuti aggiungere il sale e poco dopo l'olio.
Continuare ad impastare a mano su una tavola di legno.
Lasciare riposare l'impasto per 1 ora o più fino a che non raddoppierà il suo volume.
A questo punto rimpastarlo e dividerlo in più parti, dando la forma di un filoncino ad ogni pezzo di pasta.
Far riposare i filoncini nel forno tiepido per circa due ore. Infine incidere i filoncini e cuocerli per circa 20 minuti a 210°C assieme ad una ciotolina d'acqua per creare umidità.
Fonti:
Pradoni A., Gianotti S. (2005). Voglia di pane!. De Vecchi Edizioni
http://lacuocafelice.blogspot.com